Ресторатор, засновник мережі кав’ярень ONE LOVE coffee, власної палярні, співвласник винного ресторану Wine Love та чайного простору Monthang Володимир Задірака і співзасновник, бренд-шеф-бариста Юрій Сірош провели майстер-клас у власному закладі для студентської молоді – майбутніх фахівців готельно-ресторанного і туристичного бізнесу.

За словами Володимира, ONE LOVE coffee – це професійний еспресо-бар, в якому, окрім класичних напоїв, гості можуть скуштувати каву, заварену альтернативними методами, такими як: кемекс, аеропрес, пуровер, фрета та інші. Баристи кав’ярні використовують лише свіжообсмажену каву. «Ми – частина світової спільноти, яка підтримує розвиток кавової індустрії в Україні», – сказав співвласник кав’ярень.

Юрій Сірош своєю чергою зазначив: «Кава – самодостатній, багатогранний продукт. У кожного сорту свій смак, і в цьому кайф. Ми намагаємось змінити ставлення до кави, розвиваємо її культуру. Це наша місія і цінність у виробництві».

До речі, Юрій починав з баристи і згодом захопився кавовиробництвом. «Дуже багато процесів, на які ти можеш впливати: транспортування, вирощування, смаження, приготування. Вивчати їх можна все життя. Тому я так люблю цю справу», – поділився зі студентами бренд-шеф-бариста.

Концепція їхнього закладу складається з двох частин:

• обсмаження/виробництво кави;
• кав’ярні, яких наразі 6 по Києву.

В. Задірака надзвичайно пишається спільною улюбленою справою і говорить, що приємно, коли багаторічні зусилля відгукуються в різних поколіннях. Через пів року буде вже 10 років із відкриття першої кав’ярні ONE LOVE espresso bar, розташованої в центрі міста навпроти костелу Святого Миколая.

«Успіх залежить від згуртованості колективу. Головний із постулатів – великі справи робляться командою.

Важливо, коли всі працюють на спільну мету, командний дух. Але співробітникам потрібно давати розвиватись, удосконалюватись, цінувати їхню працю й обов’язково заохочувати.

Тому вже зараз думайте над формуванням дружної команди, шукайте своїх людей», – радив молоді Володимир.

На його думку, назва компанії певною мірою впливає на рішення потенційного шукача роботи. Тому в ONE LOVE espresso bar працюють справжні поціновувачі кави.

Стосовно ролі баристи в закладі, Юрій упевнений, що це фахівець, котрий за будь-яких обставин зможе створити смачний кавовий напій. «Кава – це особливий продукт, який потрібно вміти правильно приготувати.

Ми працюємо майже з усіма регіонами вирощування кави. 2-3 рази нам довелось перезапускатись у зв’язку з ковідом і війною. Але наші партнери, гості й поціновувачі дають поштовх рухатись вперед, йдучи до нас за кавою», – наголосив Ю. Сірош.

«Якщо ідея щира, ви вірите в неї, палаєте нею, розповідаєте всюди про це – всесвіт вам підкидає потрібних людей, і у вас усе складається належним чином.

Зараз усі інструменти доступні для реалізації задумів. Потрібні тільки час, енергія, бажання і праця», – акцентував В. Задірака.

Про перспективи кавової індустрії Володимир говорить, що в України дуже якісний продукт і великі можливості для розвитку.

«Ми насправді себе переросли, у нас багато кавових закладів класної якості і сервісу. Ми «порвемо» Європу, коли матимемо змогу повноцінно вийти на її ринок. Є справжній попит на українське», – стверджував Юрій.

Наприкінці майстер-класу для студентів влаштували екскурсію закладом, продемонстрували способи заварювання й приготування кави та пригостили напоєм, аби вона могла оцінити смак, обсмаження, насиченість та якість кави.